(本文部分節摘自《健康美容營養學概論》 全華出版 汪曉琪、宋威徹 編著)
根據聯合國研究估計，約有18%的溫室氣體(如二氧化碳、甲烷、氟氯碳化物等)來自農業和畜牧業相關的排放，也是全球氣候暖化的因素之一，改變了動植物的生態環境，並影響人類的生存條件。
為了讓地球能更長久，並讓人類有更好的舒適生活環境。
一起來看看如何用行動來表達對地球的愛吧。
目前全球最夯的「低碳飲食風」，主要就是呼籲大家可以偶爾吃蔬食，甚至推廣「一日蔬食」的概念，因為每一份食物，其實都有屬於它的排碳量，根據聯合國糧農組織統計資料顯示：一公斤的肉類，在產製過程中會製造出 36.4 公斤的二氧化碳，此數據相當於一部歐洲車行駛 250 公里的排碳量，也等於一顆 100 瓦燈泡照明 20 天所需之能源。
而彰化縣衛生局呼籲民眾掌握「選當季、在地食材；少包裝加工食材；節制節能烹調；減少垃圾的產生」的三大低碳飲食選購原則：
1.選當季食材：
因為生產非當季食材時，需要額外的用水、冷藏、保溫等所需能源。所以盡量選擇當季食材，可以減少農藥及肥料的施作，在價格上也能比較優惠。
2.選在地食材：
可縮短食物里程，降低運輸所需能源和碳足跡。
如真的要購買外地食材，可以與親朋好友一起糾團省運費也能熱絡感情。
3.選擇精簡包裝、減少使用加工食材：
可減少加工過程及未來處理廢棄物時，所需消耗的能源；而運用自然加工措施的食材(如日曬/風乾)則不在此限。
這幾年有所謂號稱零包裝的商店，消費者可以多支持優良店家，讓店家能夠更長久經營下去，消費者也才能有一個安心可以選購食材、食物的店家。
4.適量即可：
購物攜帶環保袋，並挑選適當份量，不要因為食品打折而貪心多買，卻吃不完放到壞掉。每一份食物都是讓我們生命得以延續的寶貴來源，以身作則讓家人不要浪費食物。
5.遵守節能原則烹調：
可進一步減少額外耗用的能源及水。舉例而言常見的洗米水，可以拿來澆花；電鍋可以利用電鍋加高帽同時蒸煮。
6.盡量減少垃圾的產生：
避免焚化及掩埋增加溫室氣體排放，當然要從資源回收分類做起，2020年的芬蘭第一大報《赫爾辛基報》曾以大篇幅的圖文報導，稱台灣資源分類回收的方法獨步全球，可見台灣人愛這片土地、這個地球的心，是非常強烈的。
以上六大原則或許會因為某些原因，有些原則無法達成，但我們可以在力所能及之處，去更澈底落實，一起用低碳飲食來表達對地球的愛。