(此文摘自康健雜誌)
完全不吃澱粉，真的可以讓身材纖細嗎?吃澱粉會增胖是因澱粉分解為葡萄糖之後，胰島素升高，合成脂肪，且精緻澱粉的影響更加深遠。
可簡單由升糖指數(Glycemic index, GI)與抗性澱粉(Resistant strach, RS)來了解如何與其他食材搭配，吃對澱粉喔!
升糖指數(Glycemic index, GI)
高GI值的食物容易使血糖上升，易引起飢餓感
多數低GI值的食物富含膳食纖維，延緩身體吸收，血糖不易上升，易能增加飽足感。
如何判斷GI值的高低呢?
●加工過的食品為高GI值(如:白米)
●糊化程度高(如:粥的GI值較白米飯高)
●食物纖維含量高的食物，GI值越低
抗性澱粉(Resistant strach, RS)
抗性澱粉指吃進肚子2小時內無法被消化吸收的澱粉，是另一種膳食纖維，因為無法被消化，相對的熱量與GI值較低、飽足感強，抑制食慾。
哪些食物含有抗性澱粉呢?
抗性澱粉有4個類別，「包埋性抗性澱粉」存於豆類、穀類之中，因為被蛋白質或其他物質包覆，故不易被人體吸收
「回凝澱粉」，因溫度不同而產生的抗性澱粉，研究顯示，100克水的水煮馬鈴薯，有2.6克抗性澱粉，冷藏後有3.8克，再加熱僅降到3.6克，證實冷藏後再加熱食物，能有抗性澱粉
「化學修飾澱粉」澱粉與化學品作用反應，人體無法消化
如何吃澱粉對身體最好?
- 烹調時加入油脂，勿煮太爛，因可透過溫度變化，油脂的長鏈結構插入螺旋(澱粉是螺旋結構)，成為「澱粉脂質錯合物」，產生抗性澱粉。
- 多吃未加工、原型態全榖類澱粉食物(如: 糙米、馬鈴薯、地瓜、燕麥等)
最適合吃澱粉時機
1.動腦前，大腦思考需要大量葡萄糖，預先提供能量，但若是吃精緻澱粉，會因血糖忽然升高降低而覺得疲倦。
2.白天吃澱粉，因為晚上脂肪代謝旺盛，若吃澱粉會中斷部分代謝能力，減肥效果會打折
報導顯示，澱粉攝取不足，恐造成情緒受影響、營養和膳食纖維不足、缺乏重要且快速的能量來源、縮短壽命等警訊。一起透過更加認識食物，來永保健康活力吧!